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IL PRIMO CUOCO ITALIANO CHE HA PRESENTATO UN PROGETTO DI RISTORAZIONE E NUTRACEUTICA AL 3° CONGRESSO NAZIONALE SINUT A MILANO NEL 2012

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LA COPERTURA DI SALE

Pubblicato da: Chef Giuseppe Manolo Bontempo

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La cottura effettuate con copertura di sale offre dei vantaggi dietetici non indifferenti senza tralasciare il profilo estetico e  il gusto. Cucinando con questa tecnica l’impiego dei grassi di condimento è piuttosto limitata, si riduce  l’apporto calorico alla preparazione  e si evita  la formazione di residui indesiderati. Oltre a questo la cottura in  copertura di sale evita la dispersione di principi nutritivi all’interno dell’alimento, mantiene e concentra le sostanza aromatiche  determinando un gusto gradevole.

Oggi questa tecnica è caduta un pò in disuso, cerchiamo di riportarla nelle nostre cucine.

Chef  Giuseppe Manolo Bontempo

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